Tiesa ir šviesa apie lazaniją

Kas gi nežino puikiosios, itališkosios, katino Garfildo išgirtosios lazanijos? Tradicinė lazanija, iškepta stačiakampėje keramikinėje formoje, su, iš jautienos, pomidorų ir daržovių ištroškintu, bolonijos padažu, plonais bešamelio sluoksniais ir trupučiu sūrio ant viršaus, yra daugybės šeimininkių firminis patiekalas visame pasaulyje. Ne išimtis ir Lietuva. Žinoma, kiekvienas turi savo receptą, savo mėgstamus lazanijos lakštus, savo mėgstamą prieskonių kiekį ir t. t., esu tolerantiška variacijoms, bet iš kai kurių pažįstamų esu girdėjusi tokių "tradicinės" lazanijos receptų, kad ausys užsiratė ir skrandis sustojo dar net neparagavus. Dažniausiai žmonės tingi gaminti bešamelio padažą (nors nėra ten ką gamint, viens du ir viskas) ir jį keičia kuo nors kitu. Viskas gerai,  jei sugalvoja pakeisti trupučiu grietinėlės sumaišytos su philadelphia sūriu, graikišku jogurtu su prieskoniais ar pan., bet esu girdėjusi, kad vietoje bešamelio padažo žmonės naudoja išlydytą Rama margariną arba majonezą. Ką aš galiu pasakyti? Jei niekada negaminote lazanijos ir radote tokį receptą, geriau paieškokite kito.
Tradicinė lazanija - Lasagna alla Bolognese, žinoma, yra dažniausiai sutinkama tiek restoranuose, tiek namų virtuvėse, bet kartais tikrai nesinori nieko mėsiško, arba tiesiog tingisi keletą valandų virti Bolognese padažą, tada labai verta pagalvoti apie kitokią lazaniją. Aš labai seniai pamėgau lazaniją su varške ir žalumynais. Anksčiau tokią valgydavau restoranuose, paskui atradau ir savo naminį receptą, kuris man limpa savo paprastumu, greitumu ir tuo, kad įdaro nereikia nei kepti, nei virti.
Prieš receptą dar noriu pamėtėti kelis patarimus, kurie daugumai gal atrodys savaime suprantami, bet patikėkit, tikrai ne visiems:
1. pirmas sluoksnis kepimo formoje yra įdaro, o ne lakštų - griežtai;
2. lakštų nereikia apvirti, svarbu, kad būtų pakankamai drėgno įdaro;
3. viršutinis sluoksnis irgi yra įdaro ir jau tada beriama sūrio, neužberkit sūrio ant sauso makarono;
4. sluoksniuodami gerai apžiūrėkite, kad niekur nestyrotų kampas sauso lakšto.

O štai čia mano super greita vegetariška lazanija:

1 pakelio lazanijos lakštų (džiovintų arba atšaldytų);
400 g. luptų, smulkintų konservuotų pomidorų;
400 g. liesos varškės;
180 g. natūralaus jogurto;
poros saujų mėgstamo tarkuoto kietesnio sūrio;
pluoštelio žalumynų (šį kartą turėjau tik krapų ir pipirnės);
1 kiaušinio;
2 skiltelių česnako;
prieskonių, aliejaus, šilto vandens.

Imame stačiakampio formos kepimo indą ir patepame dugną bei kraštus aliejumi. Pasiruošiame 2 dubenis. Viename sumaišome pomidorus su trupučiu (+/-100 ml) šilto vandens, įberiame druskos, cukraus, pipirų, jei turime baziliko. Kitame dubenyje sumaišome varškę, jogurtą, kiaušinį, pusę sūrio, smulkintą česnaką gerą žiupsnį druskos ir baltųjų pipirų, žoleles. Kepimo indo dugną padengiame puse pomidorų masės, sudedame lazanijos lakštų, ant jų dedame varškės įdarą, vėl lakštus, vėl varškės įdarą ir taip sluoksniuojame kol neliks varškės įdaro. Tada vėl dedame lakštus, ant jų supilame likusią pomidorų masę, šiek tiek paspaudome, kad skystis pereitų visą lazaniją, užberiame sūrio, jei turime juodgrūdės sėklų ir šauname į karštą orkaitę geram pusvalandžiui :) 

Paskystinti ir paprieskoniuoti pomidorai.

Varškės įdaro ingridientai

Sluoksniavimo procesas

Iškepė! Jeigu norisi bėgančio sūrio uždėkite jį pabaigoje kepimo, jeigu apskrudusio - pradžioje,

Jokio papildomo padažo čia nereikia. Nebent saujos šviežios rukolos :)

Aš rinkausi lazanijai didesnę formą, kad ji gautųsi plonesnė ir greičiau iškeptų, tačiau galima rinktis siauresnę ir aukštą formą ir turėti storą kaip koks kugelis lazaniją :D

Tai tiek šiam kartui! Linkėjimai vegetarams ;)
Mua:*

Saldžiarūgštė vištiena su daržovėmis. Skaniai gaminti gali visi!

Ko reikia geram patiekalui? Ne šiaip geram, o tokiam, kurio paragavę žmonės pasako tą stebuklingą sakinį: "Jis/ji skaniai gamina"..? Šis sakinys yra lyg koks pripažinimo ženklas, visada pasakomas su tam tikru pasigėrėjimu ir saikinga pagarba arba net trupučiu pavydo. Prisipažinkit, visiems smagu girdėti komplimentus. Taigi, aš truputį paanalizavau situaciją ir supratau, kad pagaminti tokį patiekalą, kurio paragavę žmonės neliktų abejingi yra visai nesunku, tereikia kokybiškų produktų ir trupučio žinių.
Žinios neateina iš niekur. Jeigu norite gerai gaminti, reikia domėtis maistu. Pilnas Youtube puikių virėjų laidų, patarimų, video pamokų, pilni knygynai knygų ir žurnalų, pilnas internetas tinklaraščių - tik švieskitės. Svarbiausia nebūti užsidarius savo dėžutėje ir atsikratyti mąstymo, kad tai ką valgiau vaikystėje yra pats geriausias maistas pasaulyje, o visa kita tik bereikalingi pramanai. Pasaulio virtuvė įvairi, daugybėje šalių ji turėjo galimybę pažengti kur kas toliau nei Lietuvoje. Prisiminkit, juk mūsų šalyje daugybę metų kaip didžiausią delikatesą žmonės medžiodavo šprotus ir žirnelius. Liūdna, ane? Taigi, reikia ne tik domėtis, bet ir įsileisti tas žinias į savo galvą ir į savo virtuvę. Taip, kai ką galbūt įsileisti sunku - iki šiol sutinku daug žmonių, kurie baisisi mintimi, kad žuvį užtenka kepti kelias minutes, kad baravykus galima valgyt termiškai neapdorotus, o jautiena turi būti iškepta rausvai. Bet nebūtina pradėti nuo tų dalykų, kurie atrodo atgrasiausi. Visų pirma galima pradėti nuo žinių kas prie ko dera, kiek laiko ką reikia kepti / virti, kaip tuos pačius produktus, kuriuos jūs naudojate kasdien, naudoja žmonės kitose šalyse.
Kai jau yra pakankamai žinių, kad nesugadintumėt sriubos pervirusiomis bulvėmis ar picos litru majonezo ir šlapia dešra, galima pradėti gaminti gerą, stebinantį, abejingų nepaliekantį maistą. Tiesa, toks maistas nepasigamina iš prastų produktų. Kai produktai švieži, tereikia jų nesugadinti ir patiekalas pats savaime bus tobulas.
Šiandien keliu puikaus saldžiarūgščio troškinio receptą. Šis troškinys turi klampų, sodrų padažą, tačiau jam nenaudojama nei grietinė, nei kečiupas, nei sultinys. Šis troškinys net ne visai troškinys, nes jam nereikia puodo, nereikia ilgo virimo ant mažos ugnies. Jis pagaminamas labai greitai, paprastoje keptuvėje ir be to kad yra puikaus skonio, dar ir atrodo labai apetitiškai.
Prie jo galima paruošti ryžių su kiaušiniu arba gerų pilno grūdo makaronų, kuskuso, paskrudinti baltos duonos ar patiekti storą riekę juodos lietuviškos duonos - svarbu, kad būtų su kuo surinkti visą troškinio skystį.

2 didelėm arba 4 mažom porcijom reikės:

2 vištienos šlaunelių be kaulo ir odos (galima naudoti ir vištienos file);
1/3 jaunos cukinijos;
5-6 pievagrybių;
saujos apvirtų šparaginių pupelių (turėjau šaldytas iš parduotuvės);
1 svogūno;
2 skiltelių česnako;
1 didelio arba 2 mažų avietinių pomidorų (tinka ir kt. veislių minkšti pomidorai);
1 šaukšto bulvių krakmolo, druskos, pipirų, aliejaus, skysto medaus, sojų padažo, balzaminio acto, citrinos rūgšties, mėgstamų žolelių vištienai.

Pirmiausia pasiruošiam ingridientus. Vištieną supjaustom mažais kąsniukais, pabarstome druska, pipirais, mėgstamom žolelėm ir alyvuogių aliejum, dedam šaukštą krakmolo ir išmaišome gabalėlius, kad apsiveltų prieskoniais ir krakmolu. Daržoves supjaustome norimo dydžio gabaliukais. Pomidorą nulupame ir supjaustome kubeliais. Į gilesnę keptuvę pilame šiek tiek neutralaus (rapsų) aliejaus, suberiame vištieną ir šiek tiek pakepiname ant didelės ugnies, vėliau dedame grybus, cukiniją, pupeles, kai daržovės pradeda minkštėti, dedame svogūną, o kai šis pasidaro skaidrus, o kitos daržovės jau ir paskrudusios, suberiame česnaką ir pomidorus. Sumažiname ugnį ir vis pamaišome, kol pomidorai sutyžta ir virsta padažu. Tada įberiame druskos, pipirų (galima ir šviežio čili arba patarkuoti imbiero), gausiai pašlakstome sojų padažu, citina, įdedame šaukštą balzaminio acto ir gerą šaukštą medaus. Viską išmaišome ir paragaujame, ar skonis pakankamai turtingas ir ar vienas kažkuris skonis (saldumas / rūgštumas / sūrumas) nepermuša kitų, jei reikia įdedame daugiau sojos, citrinos, druskos ar medaus. Išjungiame viryklę ir patiekalą galima ragauti!


Eiga labai paprasta, pasiruošiam daržoves, mėsą ir viską savo laiku dedame į keptuvę. Čia tinka ir kitos daržovės, pvz.: paprikos, kukurūzai, cukriniai žirniai, baklažanai, porai...

Gražu. Lygiai taip pat gražu būtų lėkštės viduryje įkomponavus porą šaukštų ryžių. 

Magiškai gražus ir skanus maistas iš to kas yra šaldytuve ir vos per 20 min. 

Skaniai gaminti gali visi!

Karštos salotos per akimirką

2015 metų pavasaris nebuvo nei labai šiltas, nei labai lengvas, bet turbūt buvo toks koks turėjo būti. Paskutinė pavasario savaitė buvo turtinga kaip kokia arabijos princesė: daugybė reikalų, nenuveikti darbai, naktiniai ginčai, 5 dienos ne namuose, geriausios draugės vestuvės, šypsenos, juokai, iššūkiai, burbuliukai taurėse, vakarojimai kieme ir prie ežero, nuo nakties žvarbos pagaugais bėgantys pečiai ir daugybė kitų, kaip pagreitintoje juostoje prabėgusių, dalykų. Kai sekmadienio naktį, su geru draugu atsisveikinusi iki gruodžio, važiavau namo, pagalvojau, kad ne taip ir toli tas gruodis. Juk viskas ir toliau taip bėgs, kaip ligi šiol... Man net pagailo dar neprasidėjusios vasaros - ji praeis žaibiškai, kaip praėjo pavasaris. Todėl labai linkiu sau rasti laiko tiesiog pabūti. Pasėdėti ir pažiūrėti į dangų, pabraidyti, pamatyti, prisiminti, susitikti. Jei ne paskutinė gegužės savaitė, kažin ar po metų kitų turėčiau bent vieną šio pavasario prisiminimą, viskas jau dabar liejasi į vientisą, tirštą, ėjimo, planavimo, darymo lavą. Todėl, vasara, būk gera, atnešk tokių dienų ir tokių žmonių, kurių ne tik kad nesinorės, bet ir nepavyks pamiršti.

Labai džiaugiuosi, kad birželis atnešė šiltą orą. Pirmą vasaros dieną leidžiu mieste, daugiausiai prie kompiuterio, bet užtenka vien išeiti išgerti kavos ar suvalgyti pietus prie staliuko balkone ir visa esybe jauti - VASARA! Kažkodėl man šią vasarą labai norisi į kaimą, tokį tikrą kaimą, be trinkelėmis grįstų takelių, keturračių motociklų ir maximoj pirktų šašlykų. Norisi karštos vasaros dienos sename, vėsiame name, kuris turi savitą džiovintų žolelių, dulkių ir medinių grindų kvapą, kur nuo ryto į mažučio langelio stiklą plakasi įkyri musė, kur diena prasideda maudymusi atvirame vandens telkinyje, pusryčių kava ir žemuogėm su pienu, o paskui visą dieną galima snūduriuoti su knyga po sena obelimi pasitiesus dekį. Šią vasarą labai noriu išgirsti alyvinių obuolių bumsėjimą į žolę, noriu į suknelės skreitą prisiskinti jaunų žirnių ir aižyti atsisėdus ant suoliuko atokaitoj, noriu užmigti besidegindama ant lieptelio, noriu žvarbią naktį maudytis šiltame ežere, noriu prisirinkti pilną krepšį vežių, virti juos naktį virš laužo su gausybe krapų, o paskui dalytis su draugais ir vėžių žnyplėmis, ir istorijomis, noriu rugiagėlių puokštės, noriu sulaukti aušros nenuėjusi miegoti, noriu valgyti vyšnias tiesiai nuo medžio, noriu virti braškių uogienę, noriu atsikąsti dar šilto slyvų pyrago ir žiūrėti kaip po tvankios dienos dangų nušviečia žaibai.. Nežinau kodėl, bet dabar man atrodo, kad vasara bus labai ilga ir tikrai viską spėsiu, ne tik visa tai ką čia aprašiau, bet dar ir prie jūros nukakti, kojų pirštais smėlį pažarstyti, ir vasara mieste pasimėgauti, vasarinėmis suknelėmis pasipuošti, pasivaikščioti visomis tomis senamiesčio vietelėmis, kuriose karščiu alpstančiomis dienomis pilsto gaivų šerbetą, o naktimis liejasi vynas, ir dar būtinai vieną kitą dieną pasiausti prie vandens žaidžiant kamuoliais, skraidančiomis lėkštėmis ir kitais visai nesuaugėliškais žaislais. Žinau, kad vasara praeis ir greičiausiai nei pusės to nebūsiu patyrusi, bet bandyti juk reikia. Štai šiandien mačiau, kad jazminų žiedai jau pasiruošę veržtis iš pumpurų ir tai jau yra daugiau nei galima norėti pirmai vasaros dienai!

O po tokios ilgos įžangos noriu pasidalyti ir pirmosios vasaros dienos salotų receptu. Jos karštos, todėl tiks ir ne tokiai šiltai dienai kaip ši :)

1 porcijai reikės:

150 g. vištienos file (galima keisti brandinta jautiena, žuvimi, bekonu ar pan.);

kelių griežinėlių jaunos cukinijos;

1 šakelės vyšninių pomidorų;

4 pievagrybių;

alyvuogių aliejaus;

druskos;

pipirų;

medaus;

česnako;

mėgstamų prieskonių mėsai.

Vištieną supjaustome plonais gabalėliais ir dar šiek tiek pamušame. Paprieskoniuojame druska, pipirais, trupučiu alyvuogių aliejaus ir mėgstamais prieskoniais (aš dėjau tik maltos paprikos ir geltonųjų bei juodųjų garstyčių miltelių). Pomidorus nuplauname, pievagrybius nuvalome. Įkaitiname grill keptuvę, dedame vištieną, pomidorus, cukiniją ir pievagrybius. Kol viskas kepa, dubenėlyje sumaišome citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską, medų ir česnaką (galima įdėti mėgstamų žolelių). Padažo ingridientų kiekį reguliuojame pagal skonį. Daržoves ir mėsą reikia kepti po keletą minučių iš abiejų pusių (kol atsiranda ryškios grilio linijos). Viską dedame į lėkštę, apšlakstome padažu (daržoves galima pabarstyti stambiais druskos kristalais) ir tiekiame. Šalia labai tinka riekelė čebatos, prancūziško batono ar česnakinės duonelės. 

Neturint grilinės keptuvės, viską galima iškepti orkaitėje, bet grilinę keptuvę turėti tikrai verta, labai greitai ir skaniai gaminantis įrankis!


Peiliu paspaudus pomidorus iš jų išbėga šiltas skystis, kuris susimaišo su salotų užpilu ir yra pats skaniausias reikalas į kurį tiesiog privalu pamirkyti vištienos gabalėlius, daržoves, duoną.


Valgyti lauke, žinoma, skaniau :) 

Geros vasaros!
Gintarė

Keptos krevetės su pomidorų bokšteliu

Viskas. Kimštų vištų, sočių, aštrių troškinių, bulvinių blynų ir raugintų kopūstų sezonas uždarytas. Atėjo vasara. Vasara visada atneša į virtuvę lengvumo. Nebereikia ilgai maišyti puodų, valandomis kiurksoti prie keptuvių. Visi žino, kad tobuli vasaros patiekalai: šaltibarščiai, gaspačio, įvairios salotos, grilyje kepta žuvis, mėsa, jūros gėrybės, smagūs sumuštiniai su daug daržovių, uogos su pienu, šaldytas jogurtas, ledų ar kefyro kokteiliai, rabarbarų kompotai, mimozos pusryčiams ir arbūzai kandami iš didžiulės riekės išsimozojant abu skruostus. Žodžiu, viskas kas yra lengvai pagaminama, šviežia, gaivu ir spalvinga. 

Visus šiuos kriterijus atitinka keptų krevečių su pomidorų bokšteliu receptas. Krevetės iškepa labai greitai, daržovių bokštelis irgi pagaminamas akimirksniu, todėl prie šio patiekalo neįmanoma užgaišti daugiau nei 10 min. O išvaizda ir skoniu jis prilygsta mažytei šventei!

1 porcijai reikės:
8-10 nelukštentų didesnių krevečių (gali būti apvirtos, aš turėjau šviežias);
1 skiltelės česnako;
1 didelio standaus, bet gerai sunokusio pomidoro;
kelių salotos lapų;
šaukšto sūrio "Favita" ar kito fetos tipo sūrio;
šaukšto graikiško natūralaus jogurto;
druskos;
citrinos.

Krevetėms nukarpome ūsus, dedame į grill keptuvę ir kepame po 3 min iš abiejų pusių. Į dubenėlį išspaudžiame česnaką, truputį citrinos sulčių, dedame jogurtą, sūrį ir išmaišome, paragaujame ir jei reikia, preguliuojame skonį su druska ar citrina.
Pomidorą supjaustome griežinėliais, salotos lapus suplėšome nedideliais gabelėliais. Lėkštėje suformuojame bokštelį: pomidoras+padažas+salota, taip susluoksniuojame visą pomidorą. Šalia dedame keptas krevetes, jas apšlakstome citrinos sultimis. Jei norisi, galima ir skrebutį šalia įparkuoti. Šis patiekalas labai tiks su kokiu gaiviu vasarišku gėrimu: ledukais skietomis sultimis, šaltu baltu vynu ar kvietiniu alumi su griežinėliu citrinos. Enjoy!

Krevetes galima kepti įvairiai: su sviestu, česnaku, vynu.. Galima jas pamarinuoti arba kepti prieskoninėje druskoje, tačiau, jeigu krevetės kokybiškos, labai smagu jas kepti visiškai natūralias. 

Jeigu labai nesinori terliotis, galima naudoti išlukštentas krevetes, bet pasiterlioti vasarą labai tinka :)

Gardus maistas, ryškus gėrimas ir grynas oras - tobuli vasaros pietūs.

Štai tokia įžanga į 2015 metų vasarą. Pažadu, kad lengvų, greitų, sveikų ir spalvotų patiekalų bus dar ne vienas!