Pyragas su braškėmis

Braškių sezonas turi tam tikras stadijas. Pati pirmoji, kai braškės kainuoja kosmosą, jų būna nedaug bet labai norisi, tada jos perkamos daugiausiai po 500 g ir suvalgomos pasimėgaujant be nieko, kita stadija, kai braškių jau visur pilna, jos saldžios ir labai smagiai eina pusryčiams su pienu ar jogurtu, susidraugauja su ledais, įvairiais gėrimais ar patenka į pyragus, na ir žinoma yra paskutinioji braškių sezono stadija - kai visi jų jau daugiau mažiau atsivalgę ir lengva ranka kilogramas kitas nukeliauja į šaldymo kamerą ar uogienę žiemai.
Lietuvoje braškės dar tik prasideda, bet atvežtinėmis mėgaujamės jau porą savaičių, todėl mano virtuvėje šiuo metu yra antrasis braškių sezono etapas. Valgiau ir braškių su pienu, ir braškių su cukrum ir braškinio vandens su ledukais gėriau, o dabar eilė braškių pyragui. Pyrago receptas labai paprastas, o rezultatas puikus. Purus, trapus, bet drėgnas pagrindas ir glontus keptas kremas su braškių gabaliukais tikrai nepaliks abejingų. Beje, vietoje braškių galima naudoti ir slyvas, kriaušes, obuolius, persikus ar kitokius vaisius ir uogas.

Tešlai:

100 g sviesto;
200 g grietinės;
0,5 stiklinės cukraus;
1,5 stiklinės miltų (gali reikėti daugiau);
1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;

Įdarui:
400 g braškių;
250 g jogurto (geriausia be vaisių gabaliukų, aš dėjau creme brule skonio, galima naudoti vanilinį ar pan.);
1 kiaušinio.

Sviestą išlydyti ir truputį praaušinti. Į sviestą įmaišyti grietinę. Sudėti cukrų ir viską permaišyti. Į masę įsijoti miltus ir kepimo miltelius. Miltų papildomai berti tiek, kad tešla atliptų nuo dubent kraštų, bet būtų per minkšta minkyti.
Jogurtą sumaišyti su išplaktu kiaušiniu. Braškes nuplauti, pasmulkinti, jei labai rūgščios užberti trupučiu cukraus.
Kepimo indą patepti sviestu (iš šios normos išeis 24 - 26 cm skersmens pyragas, norint didesnio, reikės produktus dvigubint), šaukštu ir rankomis paskirstyti tešlą formos dugne ir ant kraštų, suberti uogas ir užpilti jogurto kremą.
Pyragas kepa apie 1 val. 180 laipsnių temperatūroje. Pjaustyti reikia jau gerokai praaušusį. Viršų galima pabarstyti cukraus pudra. 

Tešla, braškės ir kremas.

Pyragas pakeliui į orkaitę.

Pyragas po valandos kepimo.

Ataušęs ir supjaustyas.

Pirmasis 2016 m. braškių pyragas

Omnomnom :)

Tiek braškinių reikalų šį kartą. Skanaus ir skalsaus braškių sezono!

G.

Belgiški smidrai. Sezonas prasidėjo!

Smidrų (šparagų) sezonas jau prasidėjo ir tęsis iki pat Joninių! Nevalgyti šios daržovės galima arba iš kvailumo, arba iš nežinojimo, nes tai labai sveikas, skanus ir lengvai paruošiamas produktas, kurį vertina visame pasaulyje. Be to smidrai puikiai auga Lietuvos klimate ir jau yra keletas tuo užsiimančių ūkių. 

Smidrams paruošti tereikia kelių minučių, pavirti sūdytame vandenyje arba truputį apkepti ir viskas. O vartoti galima įvairiai, bet pats didžiausias šios daržovės draugas - kiaušinis. Smirdrai labai tinka su marškinėliuose virtu kiaušiniu, taip pat kiaušinio-pieno plakiniu užpiltose tartose, omletuose ir pan. Internete taip pat galima rasti belgiškų smidrų receptų, kuriuose smidrai pateikiami su virtu kiaušiniu. Yra kelios šio recepto variacijos, bet man skaniausia kai kiaušinis apkepinamas su džiūvėsiais ir šiuo patalu užklojami lengvai apvirti smidrai. 

2 porcijoms reikės:

10-14 smidrų;
3 kietai virtų kiaušinių;
2 šaukštų maltų džiūvėsių;
pusės šaukšto sviesto, šlakelio aliejaus;

druskos;
pipirų.

Kiaušinius kietai išverdame, ataušiname ir nulupame. Smidrams nulaužome sumedėjusius galus. Kaičiame didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Užvirus vandeniui į jį dedame smidrus ir verdame 4-5 min. Išėmus perliejame šaltu vandeniu ir dedame į lėkštes. Kiaušinius kuo smulkiau sukapojame, pilame į keptuvę lašą aliejaus, dedame sviestą ir suberiame kiaušinius, jiems šiek tiek pakepus, dedame džiūvėsių, druskos, pipirų ir dar pakepame maišydami kol viskas pavirsta į gražius auksaspalvius trupinukus. Pabaigoje galima įberti smulkintų žalumynų: svogūno laiškų, petražolių, etc. Beriame keptuvės turinį ant smidrų ir patiekiame su skrebučiu.
Skanaus!

Gražuoliai smidrai.

Kiaušinį reikia sukapoti smulkiai.

Neabejokite virtas ir apkeptas kiaušinis yra nerealaus skonio.

Done!

Duoklė smidrų sezonui atiduota :) Iki greito!

Kepta antis

Kepta antis tikriausiai visiems asocijuojasi su tamsiu žiemos vakaru, židiniu ir už lango švilpiančiais vėjais. Bet tai negi dabar lauksiu žiemos, jei jau turiu antį? Nesąmonė! Palaukiau kiek vėsesnio gegužės savaitgalio ir šaldiklyje turėtą antytę iškomandiravau į orkaitę. 

Iškepti antį nėra sunku. Tai palyginti nedidelis paukštis, turintis daug riebalų, kurie lydydamiesi neleidžia raumenims išsausėti ir padeda gražiai apskrusti odelei. Kas svarbiausia kepant antį? Turėti kantrybės, neperkepti ir nepamiršti subadyti odą. Kepti antį galima įvairiai, galima ją kimšti įdarais, kepti V formos grotelėse arba kepimo maiše, naudoti įvairias daržoves ir vaisius garnyrams, ruošti padažą ir t. t. 

Aš antį kepiau labai paprastai. Tiesiog ją atšildžiau, nuploviau, nusausinau, dantų krapštuku tankiai subadžiau odą, kur pavyko pašalinau poodinius riebalus, įtryniau prieskoniais, palaikiau per naktį ir kepiau orkaitėje, pabaigoje paukštį praturtinau apelsinine glazūra. Jokių mandrų įdarų, sudėtingų mirkymo - džiovinimo procesų ir t. t., tiesiog paprasta, skani, kepta antis. 

Reikės:

+/- 2 kg anties;
nubraukto šaukšto druskos;
2 skiltelių česnako;
grūstų pipirų;
pusės citrinos sulčių;
šlakelio alyvuogių aliejaus;
po mažą žiupsnelį: džiovintos maltos saldžiosios paprikos, čili miltelių, trintų pankolio sėklų, kalendros, geltonųjų garstyčių miltelių, kumino, džiovintų žolelių mišinio arba kitų Jūsų mėgstamų prieskonių.

Glazūrai:
1 apelsino sultys ir žievelė;
2 šaukštai medaus;
pusės citrinos sultys;
žiupsnelis druskos.

Atšildytą antį švariai nuplauti, nusausinti ir dantų krapštuku tankiai subadyti odą, pakraščiuose, kur išeina, pašalinti poodinius riebalus. Susimaišyti marinatą iš prieskonių, česnako, aliejaus ir citrinos sulčių, kruopščiai ištrinti antį iš išorės ir iš vidaus. Palaikyti bent kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
Šį kartą antį kepiau kepimo maiše 180 laipsnių orkaitėje apie 1 val., tada dar 30 min. praplėšus maišą su skrudinimo funkcija 220 temperatūroje, pačioje pabaigoje dar padidinau temperatūrą ir kas 5 min laisčiau glazūra (viso kokius 5 kartus) (glazūrai reikia sumaišyti visus ingridientus, pakaitinti kol sutirštės ir palikti ataušti), aš dar labai minimaliai pašlaksčiau ir sojų padažo.

Tiekti galima su įvairiais garnyrais. Mes rinkomės kuskusą, trintas spanguoles ir pomidorų salotas su saulėgrąžomis.

Įtrinta prieskoniais.

Paruošta kepti.

Apelsinų glazūra kaitinimo procese.

Pomidorų salotos: supjautome avietinius ir vyšninius pomidorus, svogūną, suberiame saulėgrąžas, pašlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais, cukrumi ir pabrandiname apie 20 min.

Antis ką tik iš orkaitės.

Pailsiname paukštį kelias minutes ir tada galima dalyti į porcijas.

Be paukštienai skirtų žirklių antį supjaustyti būtų nelengva.

Lietingo šeštadienio pietūs!

Štai tokie apelsininės anties reikalai :) Jei ir Jūs turite šaldiklyje antį, nelaukite žiemos!

Iki greito!
G.

Gražuolė vasara + tobulų šašlykų receptas

Viskas, vasara prasideda! Dabar jau bus tik kvepiantys žiedai, žalios pievos, mėlyni ežerai, smėlėtos kojos, braškių pintinėlės, vakarai prie laužo, lietūs su perkūnija, žvaigždėtos naktys ir gausybė kitų vasarinių džiaugsmų, kurie per kelis mėnesius prasisuks tokiu greičiu, kad atėjus rugsėjui, reikės  prustiškai vartyti kalendorių, prarasto laiko beieškant. 

Vasara mitybos prasme yra tikras fejerverkas, nes staigiai ir gausiai pasipila daugybė pasiilgtų dalykų. Žinoma, visi labai ilgisi šviežių, ką tik pievoje surinktų uogų ir kvapnių vietinių daržovių, bet prisipažinkim, ne mažiau norisi pajusti ir tą viliojantį ant laužo kepamos mėsos kvapą. Pastebėjote, pirmaisiais šiltais gegužės savaitgaliais ištisi miestai ir miesteliai pakvimpa kepamais šašlykais. Aš kiekvieną vasarą paruošiu ne vieną kilogramą šašlykų, bet niekada nepublikavau savojo recepto... Kodėl? Galbūt todėl, kad kiekvienas turi tą SAVO, patį geriausią ir teisingiausią receptą ir dažnas netgi puola ginčytis ir brukti savas teorijas: "be svogūnų - ne šašlykas", "reikia marinuoti 4 dienas", "būtinai dedu majonezo", "mėsą reik supjaustyt smulkiau" ir bla bla bla....

Man šašlykas visų pirma yra gera mėsa. Kokybiška kiaulienos sprandinė ir taškas. O paskui viskas paprasta - jokių marmaliūzių, tik geri prieskoniai, aukštos kokybės aliejus, citrina ir jokios druskos iki pat kepimo! Dar, žinoma, labai svarbu kokybiškos žarijos, litrai degaus skysčio tikrai netinka, kaip ir viltis sudeginus 3 šapaliukus iškepti 5 iešmus mėsos :) Žarijų turi būti daug, jos turi būti kaitrios ir geriausia iš sudegusių beržo malkų, o ne iš prekybcentrinių anglių... 

Viskas paprasta. Dviračio išradinėti nereikia. Tik gaminti, kepti ir mėgautis gražuole vasara!

Reikės:

1 kg kiaulienos sprandinės;
3 skiltelių česnako;
1/2 citrinos;
4 šaukštų aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
šaukštelio šviežiai grūstų pipirų;
šaukštelio maltos saldžiosios paprikos;
po žiupsnį kumino, raudonėlio, svogūnų ir aitriųjų paprikų dribsnių (kartais atskirus prieskonius pakeičiu šaukštu Santa Maria aštrių mėsos prieskonių mišinio);

kelių žiupsnelių druskos.

Mėsą nuplauname šaltu vandeniu ir nusausiname, supjaustome nemažais gabalais, užspaudžiame citrinos sultis, česnaką, pašlakstome aliejumi ir sudedame likusius prieskonius (išskyrus druską), viską labai gerai išmaigome rankomis ir paliekame marinuotis per naktį. Prieš veriant šašlykus ant iešmų, negausiai pabarstome druska ir kepame ant karštų žarijų kol mėsa vizualiai šiek tiek sumažės ir gražiai paskrus. Valgyti skaniausia su paprastai supjaustytom daržovėm: agurkais, pomidorais, svogūnais ir kokybiška duona.
Šašlykų sezonas atidarytas!

Kepimo procese.

Garnyras paprastas:  šviežios daržovės ir grūdėta duona.

Minkšta, sultinga mėsa.

Pirmieji 2016 vasaros šašlykai!

Saulės Jums ir gero buvimo lauke!

G.

P. S. Šių šašlykų recepto autorytė priklauso mano tėčiui, kuris tokiu būdu mėsą ruošia jau daug metų.