Marginiai blynai

Marginiai blynai - būtent taip šiuos blynus vadindavome vaikystėje. Dabar juos dažniau vadina vafliniais, širdelėmis, čirviniais, etc., bet man jie vis dar marginiai. Pavadinimo kilmė kaip ir aiški: anuomet tėvų turėta tokių blynų keptuvė buvo kur kas mandresnė už dabartines ir kiekviena širdelė turėjo kitokį raštą - taigi blynai buvo labai margi, todėl ir marginiai.
Įsigijus šiuolaikišką, elektrinę ir ne tokią margą blynų keptuvę, teko ieškoti ir receptų. Internetuose kone populiariausias variantas - tešla su varške, bet aš varškės neturėjau, tad užsikabinau už tinklaraštyje "Širšių lizdas" paskelbto varianto. Daug sviesto, daug cukraus, kiaušinių - blynai išeina tikrai labai prabangūs, išorėje traškūs, viduje minkštučiai, o dėl saldumo drąsiai gali būti vadinami desertu. Sviestas garantuoja, kad keptuvės nereikės tepti riebalais, o kepimo milteliai, kad blynams užteks purumo. Gaminau jau du kartus ir abu viskas pavyko tobulai. Kai kepiau blynus pusryčiams, tešlą sumaišau iš vakaro ir palikau šaldytuve.
Man šie blynai skaniausi pagardinti trintomis braškėmis arba ištirpintu medumi.

4-5 porcijoms reikės:

180 g kambario temperatūros sviesto;
150 g cukraus (originale 200 g);
4 L arba XL dydžio kiaušinių;
400 ml pieno;
350-400 g miltų;
1,5 a. š. kepimo miltelių;
žiupsnio druskos.

Sviestą su cukrumi išplakame iki purios baltos masės, mušame kiaušinius ir plakame masę toliau. Supilame visą pieną ir išmaišome, įsijojame miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Viską gerai išmaišome. Tešla turi būti tirštoka - grietinės tirštumo. Jeigu darau tešlą iš vakaro dedu 350 g miltų, nes jie brinksta ir tešla tirštėja, tačiau, jeigu noriu kepti iš karto, miltų reikia kiek daugiau. Keptuvės papildomai tepti riebalais nereikia. 

Iš visos produktų normos išeina tikrai nemenka krūvelė blynų: 4-6 žmonės gali pavalgyt.

Blynai pusryčiams - tikra šventė.

Uogienė, medus, pienas, kava, arbata, cukrus, trintos ar šviežios uogos, vaisiai, grietinėlė, šokoladas, karamelė, lemon curd - viskas tinka prie šių blynų. 

Iki vasario 28 d. - Užgavėnių - dar toli, yra laiko pasipraktikuoti ar net blynų keptuvę įsigyti.
Skanių blynų!

Iki greito :)

Cukinijų blyneliai su sūriu

Visi žino, kas yra cukinijų tvanas. Tai toks metų laikas, kai cukinijos pradeda derėti kaip išprotėjusios, vos per pusę paros užauga iki katino dydžio ir nenusakomi jų kiekiai atsiranda visų namuose - ir tų, kurie turi daržus ir augina cukinijas ir tų, kurie gyvenime nėra sėklos į žemę įkišę. Pirmiausia cukinijų tvanas veržiasi per sodų bendrijas, kaimus, mažus miestelius, paskui ištrūksta į didesnius miestus, didmiesčius, užpildo butus, virtuves, balkonus, rūsius, garažus ir žinoma šaldytuvus. 

Internete plaukioja tikrai daug straipsnių siūlančių pačius įvairiausius būdus, kaip suvaldyti cukinijų tvaną ir kaip šias daržoves įprasminti. Daug tų būdų yra neblogų, tik deja iki šiol nebuvau radusi tokio, kur tikrai reikėtų sunaudoti arklišką kiekį cukinijų ne tokiai arkliškai patiekalo išeigai. Bet praeitą savaitę man už akių užkliuvo Liutauro Čepracko cukinijų vafliai/blynai kepami belgiškoje vaflinėje. Išbandžiau! Tiesa, receptą truputį keičiau ir kepiau orkaitėje (mano turimoje vaflinėje po 20 min. čirškėjimo blynai dar nebuvo apskrudę, tad nusprendžiau su ja nežaisti), bet ir orkaitėje iškepę blynai buvo fantastiški, o kas svarbiausia - vienai dviejų žmonių vakarienei sunaudojau 2 tikrai nemažas cukinijas! 

Reikės:

2-3 jaunų vidutinio dydžio cukinijų (kad išėmus sėklas svertų apie 1 kg);
100 g tarkuoto kietojo sūrio;
+/- 1 stiklinės miltų;
1 a. š. kepimo miltelių;
2 kiaušinių;
100 ml kefyro;

2,5 šaukštų druskos;
šviežiai grūstų juodų pipirų;
mėgstamų žolelių;
1 a. š. aliejaus.

Cukinijas nuplauname, išimame sėklas su membrana ir sutarkuojame burokine tarka. Užberiame dviem šaukštais druskos ir paliekame pusvalandžiui pastovėti. Cukinijas nusunkiame per surmaišį arba merlę, panašiai kaip cepelinų tarkius, kad būtų sausi. Į cukinijas supilame išplaktus kiaušinius, kefyrą, miltus ir kepimo miltelius, sūrį, aliejų ir prieskonius, manau, galima ir česnako įspausti, ar kokio vytinto kumpio įsmulkinti. Masę išmaišome, pažiūrime ar ne per skysta (turi būti riebios grietinės tirštumo, jei per skysta įdedame daugiau miltų). Kepimo skardą tiesiame kepimo popieriumi, dedame po šaukštą tešlos palikdami tarpus ir kišame kepti į 200 laipsnių orkaitę maždaug 20 min., kol gražiai apskrunda.
Aš tiekiau su padažu pagamintu iš tepamo varškės sūrelio ir natūralaus jogurto. Buvo skanu!

Jei cukinija jauna, lupti nereikia. Sutarkuotos sukinijos.

Blynų masė.

Gražuoliai cukinijų blynai!

Sėkmės tramdant cukinijų tvaną :)
Gintarė

Duoklė Užgavėnėms ir šaldikliui: blyneliai su vištiena; blyneliai su varške

Mano akcija atrakcija išsituštinti šaldymo kamerą praktiškai įveikta - nebeliko ten jūros gėrybių, praėjusio derliaus daržovių, uogų, jokių pusgaminių ir beveik neliko mėsos. Taigi galima bus pildyti iš naujo. Aišku, pagrindinis pildymas prasideda pavasarį, kai atsiranda šviežios uogos, daržovės ir t. t. Bet kartais, kai pagauna įkvėpimas ilgiau pasiterlioti virtuvėje, pasigaminu kokių nors naminių pusfabrikačių: blynelių, virtinukų ar pan. Prieš kurį laiką, gal Užgavėnių įkvėpta, o gal šiaip, labai norėjau leitinių su mėsa, bet išsikepti vienam kartui jų praktiškai neįmanoma, todėl išėjo ne tik skanūs pietūs, bet ir šaldiklio papildymas. Pagal receptą man išėjo 8 blynai. 4 padariau su varškės įdaru, 4 su mėsos. Jeigu ketinate gaminti daugiau, atitinkamai dauginkite ir ingridientus.

Lietiniai blynai:
2 kiaušiniai;
žiupsnis cukraus;
žiupsnis druskos;
4-5 šaukštai pieno;
200 g miltų;
400 ml šalto vandens;
šlakelis aliejaus.

Vištienos įdaras:
300 g vištienos file;
svogūnas;
pora skiltelių česnako;
gabalėlis citrinos;
druska;
pipirai;
truputis sviesto;
šaukštas grietinės.

Varškės įdaras;
180 g varškės;
2 šaukštai graikiško jogurto;
saujelė nuplautų razinų;
šaukštas cukraus pudros;
šaukštas chija sėklų.

Pasiruošiame blynų tešlą. Išplakame kiaušinius su pienu, aliejumi, druska ir cukrumi, įsijojame miltus ir sumaišome į vientisą tešlą, per 5 kartus supilame vandenį vis maišydami. Keptuvę labai plonai tepame aliejumi arba lašiniais ir kepame blynus per visą keptuvę.
Vištieną įdarui dedame virti į vandenį kartu su trupučiu druskos, pipirais, gabalėliu svogūno, skiltele česnako ir citrinos. Išvirusią paliekame tame pačiame vandenyje pravėsti. Likusią dalį svogūno smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje su sviestu iki auksinės spalvos, pasūdome. Į maisto smulkintuvą dedame suplėšytą vištieną, pakepintus svogūnus ir truputį grietinės (darant didesnį kiekį, galima dėti kiaušinį), viską susmulkiname ir paragaujame ar pakanka prieskonių. Įdarą dedame į blynus ir susukame į ritinėlį arba sulankstome vokelius.
Varškės įdarui, į dubenį dedame varškę ir jogurtą, pertriname su šakute, beriame cukrų, razinas ir chija sėklas, viską sumaišome ir dedame į blynus.
Prieš tiekiant blynelius apkepame keptuvėje iš visų pusių. Žinau, kad neretai nutinka taip, kad blynai labai greitai apskrunda, o įdaras lieka vos šiltas, tam yra pora sprendimo variantų: galima prieš apskrudinant blynus juos normaliai sušildyti mikrobanginėje krosnelėje, o tada tik apskrudinti keptuvėje, arba apskrudinus keptuvėje, dar pašauti 15 min. į įkaitintą orkaitę.
Skanaus :)

Tešla / blynai / varškės įdaras / vištienos įdaras

Apskrudinti blyneliai

Blyneliai su vištiena

Blyneliai su varške

Tai tokie blynų reikalai. Matyt, visai neblogi, jei žiema sėkmingai išvaryta :)

Iki greito!
G.

Meilė, blynai, Lietuva

Šiemet trys šventės subyrėjo į vieną krūvą. Ilgąjį savaitgalį tikrai kiekvienas galėjo rasti ką švęsti: vieniems aktualesnė buvo meilė, kitiems - žiemos vaikymas po Rumšiškes, o dar kitiems - Lietuvos gimtadienis. Valentino dienos aš nesureikšminu, bet jokiu būdu nemosuoju kryželiu, kad tai bloga, banali ir neskoninga šventė. Blogi, banalūs ir neskoningi būna žmonės, o šventė yra šventė, kaip ją švęsti ar nešvęsti kiekvieno reikalas. Valentino diena man yra daugiau darbingas reikalas, vienas kitas renginys, prie kurio scenarijaus reikia pridėti ranką, vienos kitos įsimintinos piršlybos, kurias mielai padedu organizuoti ir žiūrėk jau laikrodis muša vidurnaktį. 

Užgavėnių nemėgstu iš esmės. Labai maža dalykų iš lietuviško folkloro, kurie man patinka. Nemėgstu perdėto triukšmingumo, nepamatuoto familiarumo, buko humoro, kuris paprastai yra neatsiejama užgavėnių persirengėlių dalis. Aš jų bijau. Jie nejaukūs, neįdomūs, nesubtilūs. Net šiurpas perėjo per kūną, kai žiniose rodė reportažą iš prezidentūros, kurią aplankė persirengėliai. Brrr... Bet šiaip man patinka, kad artėja pavasaris, kad žiema jau traukiasi ir dienos ilgyn. 

Šventiškiausia šventė, iš visų užklupusių pastaruoju metu, man yra Vasario 16 d. - Lietuvos gimtadienis. Man patinka, kad į Lietuvą ateina mada valstybės šventes ne minėti, o švęsti. Pamenu, dar būdama paauglė klausdavau savęs, ar mes kada nors taip švęsime Vasario 16, Kovo 11 ar Liepos 6, kaip amerikiečiai švenčia Liepos 4? Pamažu prie to artėjame ir man smagu buvo kelti taurę vyno už Lietuvą. Darysiu tai kasmet :)
Kadangi daugiausiai pylos kliuvo užgavėnėms ir aš bijau, kad dabar jos supykusios sugrąžins atgal žiemą, dedu nerealių obuolinių blynų receptą. Nors žiemos varyti jau nebereikia, bet pasigaminti labai obuolinių blynų savaitgalio pusryčiams galima visada.

1 keptuvei (5-6 blynams) reikės:
1 didesnio ar 2 nedidelių obuolių;
1 kiaušinio;
6 šaukštų pieno;
2,5 šaukšto miltų;
mažo žiupsnelio kepimo miltelių;
cinamono, citrinos sulčių, cukraus (nebūtina);
aliejaus kepimui;
mėgstamos uogienės / jogurto / trintų uogų / pieno patiekimui.

Pirmiausia nuvalome obuolius. Juos nulupame, išimame sėklas ir kuo smulkiau supjaustome. Jeigu norisi, juos galima truputį pašlakstyti citrinos sultimis ir pagardinti cukrumi bei cinamonu.
Dubenyje išplakame kiaušinį, įmaišome pieną, miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir sudedame obuolius. Tešla turi būti tiršta, 80-90 proc. jos turi sudaryti obuoliai.
Kaičiame keptuvę, pilame aliejaus, dedame po šaukštą tešlos kiekvienam blynui ir apkepame iš abiejų pusių. Aš valgiau su draugės gaminta braškių uogiene ir natūraliu graikišku jogurtu. Jėginiai blynai, jeigu šitą obuolyną dar galima vadinti blynais :)

 Susmulkintus obuolius galima parūgštinti, pasaldinti, paprieskoniuoti.

Tešla turi atrodyti maždaug taip.

 Tik įkėlusi nuotrauką pastebėjau, kad blynai užgavėniški, o lėkštė valentiniška.

Daug daug obuolių suklijuotų puria tešla.

Tai tokie pasiblyninimai šį kartą.
Skanaus ;)

A T O S T O G O S ir varškingi, purūs, meilūs blynai

Atostogos visada yra tikras gėris ir palaima. Nesvarbu koks oras, kokie planai, koks metų laikas ir t. t. Svarbu, kad ATOSTOGOS. Į mano kiemą ši šventė atėjo tuojau po Joninių ir tęsis apskritas tris savaites. Šias atostogas juokais vadinų kūrybinėmis atostogomis, nes planuose ne palmės ir pajūriai, ne ekskursijos ir žygiai, o daugybė kūrybinių darbų - rašymo, rašymo, rašymo... Bet jau vien tai, kad gali rašyti kol prašvis, tada iki pietų miegoti, o vakare saulę palydėti į ežerą yra tikras atostogų džiaugsmas. 

Be to per atostogas aš daugiau gaminu. Juk daugiau laisvo laiko, daugiau žmonių aplinkui, kurie mielai suvartoja virtuvinius eksperimentus.
Vasara, be abejo, yra kepsnių, šašlykų, salotų, šaltų sriubų metas, bet kartais mėsa pabosta, o dar ir uogos pilasi kaip iš gausybės rago ir uogienės karts nuo karto kunkuliuoja, tad po eilinio savaitgalio fiestų labai gerai pasilepinti paprasčiausiais blynais. 

Šį kartą kepiau Beatos varškės blynus. Receptą koregavau pagal turimų produktų kiekį ir valgytojų apetitą. Pavyko puikiai. Lengvi, purūs, smagūs blynai (tokie kaip debesys nuotraukoje viršuje)
Neliko nei VIENO :)

+/- trims valgytojams reikės:

330 g. varškės (9 proc.);
3 didelių kiaušinių;
3 šaukštų grietinės (galima keisti jogurtu arba kefyru);

1,5 šaukšto cukraus;
žiupsnio druskos;

1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
5-7 šaukštų miltų;

aliejaus kepimui.

Ištriname kiaušinius su cukrumi, sudedame varškę, permaišome, kad ji subyrėtų smulkiom kruopelėm, dedame grietinę, vėl permaišome. Sumaišome 5 šaukštus miltų su žiupsniu  druskos ir kepimo milteliais, beriame į masę ir išmaišome, jei masė per skysta įdedame dar porą šaukštų miltų. Masė turi būti tirštesnė nei įprastų blynų, bet jei pridėsime per daug miltų, blynai bus ne purūs kaip debesėlis, o susmigę ir kieti kaip kaliošo padas :) Geras tirštumas - kai tešla laiko formą, neskysta į šonus. Blynai iškepa greitai, yra minkšti, tad versti reikia, kai gerai apkepa viena pusė. Valgyti labai skanu su uogiene arba trintom uogom ir šaltu pienu. 

Tokio tirštumo turi būti masė.

Iš normos išėjo dvi keptuvės + keturi blynai.

Braškės čia LABAI!

Tiek apie blynus :) Einu toliau atostogauti!

Iki greito.

G.