Kalakuto blauzdelė orkaitėje

Aš labai pamėgau mėsą orkaitėje kepti dideliais šmotais. Jeigu turiu kiaulienos nugarinės, sprandinės, mentės ar kumpio, retai kada bepjaustau, kepu visą gabalą. Taip pat ir su paukščiais, na žinoma, išskyrus tuos atvejus, kai nusiperku jau supjautytas dalis, pavyzdžiui sparnelius... 

Kepta mėsa skani būna tada, kai yra sultinga, minkšta ir turi sodrų skonį. 

Paskutiniu metu susidomėjau slow cooking būdu. Nors tam dažniausiai naudojamas elektrinis puodas, kurio aš vis dar neturiu, bet principą laisvai galima pritaikyti ir orkaitėje. Esmė paprasta, labai labai ilgai, minimalioje kaitroje kepta, o paskui itin staigiai apskrudinta mėsa visada bus puikaus skonio, tokiu būdu pagaminama ir tobula plėšyta jautiena ar kiaulienam ir sultingi savaitgalio kepsniai. Iš tiesų, taip ruošti galima bet kokią mėsą, bet ypač tinka kietesniems gabalams.
Šį kartą parduotuvėje akis užkliuvo už didelių kalakuto blauzdelių. Pričiupau vieną ir jau žinojau, kad iškepti ją tobulai sunku nebus. Tiesa, šį kartą dėl laiko stokos netgi nekepiau labai ilgai (paprastai lėtai kepant mėsą gali prireikti ir 6 ir daugiau valandų), bet viskas vis tiek puikiai pavyko. 

Reikės:

1 kalakuto blauzdelės (apie 1 kg);
kelių skiltelių česnako;
druskos;
šviežiai grūstų pipirų;
maltos salžiosios paprikos;
džiovintų žolelių;
citrinžolės miltelių;
alyvuogių aliejaus;
šlakelio raudonojo vyno acto;
 1 stiklinės Coca-Colos (galima pakeisti obuolių, apelsinų ar kitokiomis sultimis, alumi arba vynu);
šaukšto medaus;

sojos padažo.

Kalakuto blauzdelę įtriname iš česnako, prieskonių, aliejaus ir vyno acto pagaminta košele ir paliekame per naktį šaldytuve. Kitą dieną dedame į kepimo maišą, pilame stiklinę kolos, užrišame ir šauname į 200 laipsnių orkaitę, po 20 min. temperatūrą sumažiname iki 140 ir kepame apie valandą. Atidarome maišą ir  pažiūrime peilio galiuku ar mėsa suminkštėjusi, jei taip, nupilame skystį, paliekame atvirą maišą, aptepame medumi ir sojos padažu ir padidinę temperatūrą iki 220 (+ventiliatorius) apskrudiname. 

Paruošimas kepimui. 

Drakono koja vos telpa į rimtą lėkštę.

Salotos iš Kumato pomidorų, svogūnų, agurkų, romaninių ir sviestinių salotų bei fetos sūrio. 

Tokie kalakuto sprendimai šiam kartui :)
G. 

Pica keptuvėje

Iš tiesų, picos keptuvėje iškepti neįmanoma - nereikia turėti iliuzijų :) Bet būna kartais situacijų, kai labai gerai sueina ir kažkas truputį panašaus į picą. Viena tokių situacijų - kelios savaitės be orkaitės. Visada norisi to, ko neturi, o kai neturi orkaitės norisi picos. Šis "picos" receptas gerai žinomas buvo dar mano paauglystėje, pamenu, kai išmokiau savo brolį pasigaminti šį reikalą, tėvai nespėdavo gaudytis kur dingsta majonezas. Anuomet viską darydavom labai paprastai, sumaišydavom kiaušinius, miltus grietinę ir majonezą, paskleisdavom keptuvėje, ant viršaus primesdavome dešrigalių, sūrio uždengdavom dangčiu ir kepdavom ant mažiausios ugnies visai nesijaudindami, jei truputį pasvilo apačia. 

Studentaudama pradėjau grietinę keisti jogurtu, dar vėliau dėdavau daugiau kiaušinių, jokio majonezo, šiek tiek pieno ir kepdavau jau kaip perlenktą omletą. Bet šį kartą pagal turėtus produktus ir pilvo pageidavimus, nuprendžiau tobulinti ne pagrindą, o įdarą. Šiaip ar taip reikia pripažinti, kad kepant picą ne orkaitėje, jos įdaras neiškepa - tik sušyla. Todėl aš norėdama kvapnaus ir paskrudusio įdaro pirmiausia išsikepiau jį, o tik tada ruošiau pačią picą. Buvo labai skanu. 

2 porcijoms reikės:
4 šaukštų jogurto ir 3 šaukštų majonezo;
8 šaukštų miltų;
2 kiaušinių;
žiupsnio druskos.

Įdarui:
1/3 smulkiai supjaustytos paprikos;
2 pievagrybių;
geros saujos smulkintos virtos arba keptos paukštienos (gali būti ir kitokia rūkyta ar kepta/virta mėsa, aš naudojau lėtai keptą kalakutieną);

šlakelio sojos padažo;
žiupsnelio cukraus arba trupučio medaus;
šaukšto bbq padažo;
saujos tarkuoto sūrio;
aliejaus;
mėgstamo padažo picos viršui (jeigu norisi).

Pirmiausia pasiruošiame įdarą, papriką, pievagrybius ir mėsą paskrudiname su trupučiu aliejaus, kepimo pabaigoje įdedame bbq padažo, sojos, medaus ir viską dar minutę pakepiname. 

Iš kiaušinių, majonezo, jogurto ir miltų sumaišome grietinės tirštumo tešlą. Į keptuvę pilame truputį aliejaus, šaukštu paskirstome tešlą, ant viršaus suberiame apkeptą įdarą, užbarstome sūriu, uždengiame keptuvę ir kepame ant pačios mažiausios liepsnos, uždengtoje keptuvėje apie 15-20 minučių. Pjaustome ketvirčiais ir tiekiame.

Įdaras, tešla ir pica jau kepa. 

Iškepė!

Tiek liko neįveikta... Neapsigaukite, pica keptuvėje yra žymiai storesnė, todėl ir sotesnė nei tradicinė - neprisikepkit per daug. 

Beje, labai atsiprašau už tragiškos kokybės nuotraukas, bet temsta anksti, o geru apšvietimu šiuo metu irgi pasigirti negaliu :/ 

Ikisusi ;) G.

Kalakutiena įdaryti pievagrybiai ir jūra

Pa-ga-liau. Po trijų savaičių maitinimosi azijiečių restoranuose, kebabinėse ir bratwurst'ų kioskuose, aš pagaliau vėl turiu virtuvę. Nors ji ir ne mano, o kaip žinia, prie kiekvienos virtuvės prisitaikyt reikia laiko, vis dėlto naminis maistas jau pirmą vakarą visiškai nuskraidino į kosmosą ir jokie svylančių keptuvių ir tarkų nebuvo nesklandumai to negali nusverti. 

Visą tą laiką kol negaminau, pagalvodavau apie tinklaraštį... Kaip jis? Ar išgyvens tokią pertrauką? Išgyvens. Lankomumas nors ir stipriai smukęs, vis dar ne nulinis, tad skubu gaminti, fotografuoti, dalintis ir tikiuosi, kad visi išėję skaitytojai netruks sugrįžti. 

Kadangi mano laikinojoje virtuvėje yra tik plieninė keptuvė, prie kurios man viskas nežmoniškai kimba, labiau pasitikiu orkaite. Ir pievagrybiai, kuriuos ketinau panaudoti troškiniui su kalakutiena netyčia užgrojo pagrindiniu smuiku - įdariau jų dideles, gražias kepures ir iškepiau orkaitėje.
Įdarytų pievagrybių gaminimas tarsi miniatiūrų piešimas - viską reikia smulkinti, dėti nedaug, kruopščiai, bet rezultatas niekada nenuvilia. Jei turite didelių, gražių pievagrybių - pirmyn!

2 valgytojams reikės:
8-10 didelių pievagrybių;
200 g kalakutienos file (iš vakaro ar prieš kelias valandas pamarinuotos mėgstamais prieskoniais);
80 g Guodos sūrio;
1 mažo svogūno;
šaukšto pomidorų padažo;
100 g philadelphia tipo sūrio be priedų;
šlakelio citrinos sulčių;
aliejaus kepimui ir šiek tiek alyvuogių aliejaus;
druskos, pipirų, prieskoninių žolelių.

Pievagrybius nuplauname ir nulupame. Kotukus išimame ir susmulkiname, o galvutes pašlakstome alyvuogių aliejumi, citrina, prieskoniais ir palaikome bent valandą. Svogūną ir kalakutieną susmulkiname, sūrį supjaustome į 8 vienodus kubelius. Kalakutieną, susmulkintus pievagrybių kotukus ir svogūnus apkepame keptuvėje, kol viskas gražiai paskrunda ir nelieka skysčio (pas mane dar nuo kalakutienos marinato buvo mažų gabaliukų česnako - tiko), tada įdedame šaukštą pomidorų padažo, jei reikia galima įberti žiupsnį cukraus ir druskos, kai skonis tenkina keptuvę išjungiame. Grybų kepurėles šauname į karštą orkaitę 5 minutėms, kai jos sumažėja ir prisipildo savo sulčių ištraukiame, sultis išpilame (pyliau į pačią skardą, tiesiog pavesdama į šoną kiekvieną kepurėlę). Tada į kepurėles įdedame Philadelphia sūrio, Guodos sūrio ir kalniuką kalakutienos įdaro. Kepame dar apie 15 min iki 200 įkaitintoje orkaitėje, pabaigoje, pageidautina įjungti ventiliatorių, kad viskas gražiai apskrustų. Pievagrybius galima tiekti su salotomis, fri bulvėmis, bulvių koše,
skrebučiais ir t. t. Skanaus!

Gamybos procesas.

Valgėme su bulvių koše ir salotų lapais.

Omnomnom!

Tokia porcija apsiriboti sunku :) 

Patiekalas, žinoma, sotus, skanus ir gausus, todėl labai tinka rudeniui prieš pasivaikščiojimą pajūriu...

Baltijos jūra. 16.09.05 Warnemunde. 

Iki greito :)
G.